La Jamada, papel para disfrutones

<div><div style="text-align: justify;"> <img alt="El local de La Jamada" src="https://farm2.staticflickr.com/1528/25004775874_8ba7b2520b_c.jpg" width="100%" /><img id="imgpopular" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWBgb-c7CFRWeuknR3cbhtGCVogYjM4jguBlbHmEVZgpcmHsIZLEzE39prIiEkmcp5XWFDD5GHc9aLD4myIyOeXSFWsjPAPo6j-JRVawusPhmamwkhba9DDlDpbQ3_UBkVg1eP_VmRvAM/s1600/25004775874_8ba7b2520b_c.jpg" width="0" /><br /> <br /> Con el espíritu canalla por bandera, <b>Antonio Arrabal</b> se ha despedido de aquella jaula gastronómica que era el hotel Abba, para emprender sin ataduras e incómodos obstáculos en este restaurante apto para disfrutones que es <b>La Jamada</b>. Un ambicioso proyecto de tres pisos que promete ser una de las sensaciones de Burgos gracias a una propuesta que se desmarca del típico asado de la zona, haciéndonos viajar culinariamente alrededor del mundo y aportando una diversión hasta ahora desconocida en la mesa (al menos para mí).<br /> <br /> Un concepto que pretende sacar al niño que todos llevamos dentro con un <b>streetfood</b> lleno de chispazos y calidad, que se emplata a través de papeles cargados de tronchantes dibujos temáticos. Una fricada de niveles históricos que innova y marca diferencias, a la vez que aporta sentido y humor a cada pase que sale de una cocina ilusionada con esta aventura en la que Toño se mueve cómo pez en el agua ... en la que se mueve cómo nunca.<br /> <br /> Y es que este mañico de pro ha vuelto a encontrar la ilusión que hace unos meses se había escondido tras un buffet de desayunos. Un local plagado de rincones y detalles da fe de ello. Desde la gigantesca barra tipo "sushi bar" dónde nos reciben, pasando por los murales que podemos encontrar en cada piso, hasta parar en ese mirador dónde el chef guarda y guardará sus recuerdos. Un desafío logístico que viendo el resultado, creo que ha merecido la pena.<br /> <br /> Pero pasando a lo que viene siendo el jamar, hay que decir que la carta tiene una serie de entrantes que generan más dudas que los Panchos. La verdad, entre tanto nombre apetitoso uno no sabe que pedir, por lo que siempre es recomendable ir bien escoltado para poder disfrutar lo máximo posible. De todo lo que pude probar <i>destrangis</i>, destacaría para empezar la <b>ensalada Begoñísima</b> con una sardina tersa cómo ella sola (síntoma de frescura) y un contraste de salsas francamente rico. Platazo de nivel que demuestra que aquí se va un paso más allá cómo refutó un <b>tiradito de vieras</b> sencillamente impresionante y magistralmente coronado por un tartar de fruta de temporada.<br /> <br /> <div id="wowslider-container1"> <div class="ws_images"> <ul> <li><img alt="Tiradito de vieras" id="wows1_0" src="https://farm2.staticflickr.com/1515/25609118636_0a2dbe321f_c.jpg" title="01" /></li> <li><img alt="Maki cevichero" id="wows1_1" src="https://farm2.staticflickr.com/1665/25516617792_ab0818cc6a_c.jpg" title="02" /></li> <li><img alt="Taco de pato" id="wows1_3" src="https://farm2.staticflickr.com/1694/25004781954_f281962e66_c.jpg" title="04" /></li> <li><img alt="La ensalada Tasquera del Sr. Estévez" id="wows1_4" src="https://farm2.staticflickr.com/1568/25542623271_c3a6e9dfd8_c.jpg" title="05" /></li> <li><img alt="La ensalada Begoñísima" id="wows1_5" src="https://farm2.staticflickr.com/1477/25635300835_849b19f168_c.jpg" title="06" /></li> <li><img alt="Jamburguesa ibérica de bellota" id="wows1_6" src="https://farm2.staticflickr.com/1612/25008582763_6cbfc68c2f_c.jpg" title="07" /></li> <li><img alt="Jamburguesa de morcilla de Burgos" id="wows1_8" src="https://farm2.staticflickr.com/1549/25542626601_9e474d24f3_c.jpg" title="08" /></li> <li><img alt="Jamburguesa de carne de longaniza" id="wows1_9" src="https://farm2.staticflickr.com/1637/25004787544_b4024ef7e3_c.jpg" title="09" /></li> <li><img alt="Jamburguesa de ternera macerada" id="wows1_10" src="https://farm2.staticflickr.com/1670/25008584783_9a2e070776_c.jpg" title="10" /></li> <li><img alt="Patatísimas bravas del Sr. Moreno" id="wows1_11" src="https://farm2.staticflickr.com/1462/25516615532_3b69cef92d_c.jpg" title="11" /></li> <li><img alt="Mochis de chocolate blanco" id="wows1_12" src="https://farm2.staticflickr.com/1630/25004789114_746a6b4953_c.jpg" title="12" /></li> <li><img alt="Sopa de yuzu" id="wows1_13" src="https://farm2.staticflickr.com/1626/25542629241_da3fd16152_c.jpg" title="13" /></li> <li><img alt="La piña picante de Germán" id="wows1_14" src="https://farm2.staticflickr.com/1445/25542629681_b17a70f17d_c.jpg" title="14" /></li> </ul> </div> </div> <script src="https://dl.dropboxusercontent.com/u/33381186/engine1/wowslider.js" type="text/javascript"></script> <script src="https://dl.dropboxusercontent.com/u/33381186/engine1/script.js" type="text/javascript"></script> <br /> Y es que los bocados más eléctricos y exóticos, son especialidad de la casa. El ceviche, el carpaccio de presa o el sorprendente <b>maki cevichero</b>, son grandes opciones para continuar; aunque si sois muchos o no queréis salir de la zona de confort, no debéis perderos un <b>taco de pato</b> con salsa pico de gallo y manzana que está tan exquisito cómo sus <b>jamburguesas</b>, el punto dónde la carta hace base.<br /> <br /> Con un pan yerrado por el logo, rico de sabor, pero un pelin basto; probablemente sea la <b>burger de morcilla</b> la que brilla con luz propia dentro de una interesante selección que pelea entre si en busca de la máxima originalidad. Auténtico y genuino foodporn burgalés que salsean con kimchi (¡No! No es el alcalde de Cádiz) y acompañan de rúcula, menta y pimientos asados para salir de la contundencia de este productazo. Una brutalidad que debéis acompañar con las <b>patatísimas bravas del Sr. Moreno </b>y que<b> </b>marcan de cerca tanto la de <b>longaniza</b> cómo la de <b>carne macerada</b>. Grandísimas alternativas a esta genialidad que se ha currado junto a <b><a href="https://www.google.es/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjRx8m9xbTLAhUH7xQKHUYLDDMQFggdMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.morcilladesotopalacios.es%2F&usg=AFQjCNE5yXncMzbfee2On_i9qHmpCbFRHw&sig2=h20H8x2POPp_RIYsGlsPaA" target="_blank">Sotopalacios</a></b>.<br /> <br /> Pero son los postres dónde encontré la mayor sorpresa de la noche ya que Antonio nunca ha ocultado su poco arte para la repostería. Sin embargo el ex-concursante de Top Chef, guarda tres dulces de alucinar. Unos <b>mochis de chocolate blanco</b> con té matcha y crema de fresa para los más golosos, una <b>sopa de yuzu</b> increíble con una acidez soberbia, y mi preferido: <b>la piña picante de Germán</b>. Una combinación de menta (helado), chocolate (bizcocho) y coco (espuma) que conquistó a todos los allí presentes. Chispazo de los que uno recuerda por mucho tiempo.<br /> <br /> Más allá de la clara falta de rodaje que todo local necesita al empezar (más aún si es de varias plantas), creo que no pondría ningún pero a este restaurante que va a dejar huella en la ciudad con total seguridad. Su concepto, su propuesta y un ticket medio moderado alrededor de los veinticinco euros que no renuncia a la calidad de la materia prima, hacen de La Jamada un sitio muy a tener en cuenta que tanto vale para comer/cenar, cómo para pedir raciones junto a una de las cervezas Ambar que tienen disponibles. Sitio más que recomendable para todos los públicos dónde todos nos volvemos un poquito más rebeldes. Así que ... ¡Let's JAM!<br /> <br /> <br /> <hr /> <fieldset class="val-fieldset"> <legend>Calificación:</legend><span class="valoracion val-40"></span></fieldset> <br /> <br /> <b>DIRECCIÓN:</b> <a href="https://www.google.es/maps/place/La+Jamada/@42.3409312,-3.7019308,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd45fcd6f02b30fd:0x22482cd7683f690c" target="_blank">Plaza del Mío Cid, 4 - Burgos</a><br /> <b>TELÉFONO:</b> 94 710 80 46<br /> <br /> <b>WEB:</b> <a href="http://lajamada.es/" target="_blank">lajamada.es</a><br /> <b>FACEBOOK:</b> <a href="https://www.facebook.com/lajamada" target="_blank">facebook.com/lajamada</a><br /> <b>INSTAGRAM:</b> <a href="https://www.instagram.com/lajamada/" target="_blank">instagram.com/lajamada</a><br /> <b>TWITTER:</b> <a href="https://twitter.com/LaJamada" target="_blank">twitter.com/lalamada</a></div> </div>

Clandestino Gastrobar, la joya de Javier

<div><div style="text-align: justify;"> <a href="http://www.historiasdeunfoodie.com/2015/09/clandestino-gastrobar.html" title="El local"><img alt="El local" src="https://farm1.staticflickr.com/658/20855499682_e9c8c75992_c.jpg" width="100%" /></a><br /> <br /> A <b>León</b> le faltaba una sola pieza para poder completar un puzzle gastronómico perfecto, hasta que a <b><a href="https://twitter.com/javierdelblanco" target="_blank">Javier del Blanco</a></b> se le ocurrió volver a su ciudad natal para abrir el <b>Clandestino</b>. Un restaurante dónde el carácter, el exotismo, la imaginación y el producto reman en la misma dirección con el fin de divertir, sorprender y enseñar a una ciudad anclada en el húmedo ... que hay vida más allá del tapeo. Una apuesta que busca la aceptación desde el riesgo que supone hacer algo diferente.<br /> <br /> El local es la viva imagen de un chef joven y atrevido. Ladrillo, madera y hormigón a partes iguales para lograr un estilo callejero repleto de detalles en los que fijarse. Desde los trapos de cocina que ejercen cómo servilletas, hasta la enorme lámpara de araña que preside una mesa central que sirve para separar bar, comedor y patio. Tres zonas capaces de apaciguar el ánimo a cualquiera, dónde sentarse, sea a la altura que sea, supone compartir algo muy difícil de encontrar por tierras castellano-leonesas.<br /> <br /> Una aventura gastronómica con matices de allí y allá que afronté con un compañero del trabajo para  tener la posibilidad de probar el mayor número de platos sabiendo de antemano que el <b><u>menú semanal (19€) compuesto por tres platos y postre</u></b>, se me iba a quedar corto. Así que a través de Pablo (jefe de sala), dimos libertad a que salieran platos desde la cocina hasta reventar y así salir lo suficientemente empapados de un concepto que cambia ligeramente cada poco tiempo al regirse por las temporadas y el mercado.<br /> <br /> La propuesta se empezó a reivindicar desde el minuto cero con un aperitivo de <b>txangurro</b> que me pareció formidable. Puro sabor para señalar que algo bueno se cuece al otro lado y que se terminó de confirmar con un <b>tartar de atún</b> que marcaba distancias al que solemos encontrarnos. Toques cítricos sin llegar a ser eléctricos, inconfundible guacamole y unas huevas de trucha para darle ese punto gamberro que hizo de hilo conductor. Seguimos con un solomillo de <b>salmón ahumado con endivia a la brasa y helado de yogurt</b>. Ácidez, suavidad, textura y materia prima; plato redondo que no se vio superado por el <b>tiradito de pez mantequilla en aceite de café con fruta de la pasión y granada</b>. Lo más "normalito" de la comida (ojo a las comillas).<br /> <br /> <a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20838759566/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitadizq" target="_blank" title="Aperitivo: Txangurro"><img alt="Aperitivo: Txangurro" src="https://farm1.staticflickr.com/727/20838759566_2821e7dc56.jpg" width="100%" /></a><a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20677030478/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitad" target="_blank" title="Tartar de atún, guacamole, yuzu y lima"><img alt="Tartar de atún, guacamole, yuzu y lima" src="https://farm6.staticflickr.com/5798/20677030478_1153f15367.jpg" width="100%" /></a><a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20676936350/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitadizq" target="_blank" title="Solomillo de salmón ahumado, endivia a la brasa y helado de yogurt"><img alt="Solomillo de salmón ahumado, endivia a la brasa y helado de yogurt" src="https://farm6.staticflickr.com/5809/20676936350_03dfcc9127.jpg" width="100%" /></a><a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20242370344/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitad" target="_blank" title="Tiradito de pez mantequilla, aceite de café, fruta de la pasión y granada"><img alt="Tiradito de pez mantequilla, aceite de café, fruta de la pasión y granada" src="https://farm1.staticflickr.com/639/20242370344_54c24db4d7.jpg" width="100%" /></a><br /> Reencontré el nivel con un sensacional <b>ceviche de bonito</b> que iba acompañado de una leche de tigre súper frutal que era cosa mala. Creatividad plasmada en un clásico peruano al que le faltó cuchara antes de pasar a un capítulo más carnívoro y oriental en el que me encontré primero con el <b>tataki de canguro, udom a la mostaza y una ensalada de pack choy</b>. Plato de curiosos contrastes y empujones dónde las fresas liofilizadas eran una deliciosa barbaridad que precedió a un pase dónde al protagonista principal, se le ensalzaba con un elemento rompedor.<br /> <br /> Y es que el <b>taco de carne roja</b> adquirió un tonazo brutal gracias a un alioli de ajo negro que estaba pa' llorar de la emoción. La cosa mejoraba aún más con la guarnición de patatas azules fritas y chimichurri que conquistaban desde la sencillez. Y por último nos refugiamos bajo el sabroso amparo de una <b>carrillera de ternera thai con verduritas y pan de gamba</b>. Platazo redondo que se cuece durante dieciséis horas para enriquecer nuestro alma y la factura del gas, dónde los picantes, los crujientes de las verduras y la textura de la carrillera hacen que llegues a los postres levitando de auténtico placer.<br /> <br /> <a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20872160981/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitadizq" target="_blank" title="Ceviche de bonito, cebolla roja con vinagre de frambuesa y lima-cilantro"><img alt="Ceviche de bonito, cebolla roja con vinagre de frambuesa y lima-cilantro" src="https://farm1.staticflickr.com/774/20872160981_8a55347430.jpg" width="100%" /></a><a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20678203399/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitad" target="_blank" title="Tataki de canguro, udom a la mostaza y ensalada de pack choy"><img alt="Tataki de canguro, udom a la mostaza y ensalada de pack choy" src="https://farm1.staticflickr.com/713/20678203399_d5a2f7ab12.jpg" width="100%" /></a><a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20678186189/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitadizq" target="_blank" title="Taco de carne roja, patata azul con chimichurro y alioli de ajo negro"><img alt="Taco de carne roja, patata azul con chimichurro y alioli de ajo negro" src="https://farm1.staticflickr.com/782/20678186189_046a34dcd9.jpg" width="100%" /></a><a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20838625296/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitad" target="_blank" title="Carrillera de ternera thai, pan de gambas con curry rojo y verduritas"><img alt="Carrillera de ternera thai, pan de gambas con curry rojo y verduritas" src="https://farm6.staticflickr.com/5816/20838625296_9399ebc727.jpg" width="100%" /></a><br /> Terminamos de reventar con una secuencia de tres dulces que fue yendo a mejor y que dejaron ver al gran repostero que lleva dentro Javier. Pasamos de una <b>tartaleta de cítricos</b> muy fresquita y digestiva, a un <b>kinder sorpresa</b> que costaba romper de lo lindo pero que en la boca se deshacía de una manera casi obscena mientra nos chocolateaba el paladar; para dejar de andar con una <b>falsa mandarina y coco helado</b> que me dejó boquiabierto y sin posibilidad de reacción ante tal obra de arte. Ácidos, dulces, texturas ... un trampantojo de auténtico órdago.<br /> <br /> El paseo terminó, y yo bloqueado ante tal inundación de talento empecé a apreciar la valentía de un chef sin miedos que se arriesga a dar una vuelta a platos que ya de por si chirriarán a más de uno. No existe el temor al rechazo, sólo hay creatividad canalizada y una forma divertida de entender la restauración. El éxito es para los valientes y creo que el equipo del Clandestino, lo tiene asegurado.<br /> <br /> <a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20242277944/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitadizq" target="_blank" title="Tartaleta de cítricos ... crema de mantequilla de limón, espuma de mandarina, twist de pomelo y helado de yuzu"><img alt="Tartaleta de cítricos ... crema de mantequilla de limón, espuma de mandarina, twist de pomelo y helado de yuzu" src="https://farm6.staticflickr.com/5789/20242277944_143dba4941.jpg" width="100%" /></a><a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20855246652/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitad" target="_blank" title="Kinder sorpresa"><img alt="Kinder sorpresa" src="https://farm1.staticflickr.com/642/20855246652_38ace00cf3.jpg" width="100%" /></a><a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20864847505/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitadizq" target="_blank" title="Falsa mandarina y coco helado"><img alt="Falsa mandarina y coco helado" src="https://farm1.staticflickr.com/586/20864847505_726d86da76.jpg" width="100%" /></a><a href="https://www.flickr.com/photos/historiasdeunfoodie/20242469264/in/album-72157657318137068/" id="fotopostmitad" target="_blank" title="La cubertería"><img alt="La cubertería" src="https://farm6.staticflickr.com/5723/20242469264_2fc8180fe9.jpg" width="100%" /></a><br /> Disfrutar de esta pequeña joya gastronómica en toda su plenitud, supuso un desembolso superior a los cuarenta euros. Un precio más que aceptable que engorda la leyenda de una ciudad en la que se come maravillosamente bien por cuatro duros y que justifica sobradamente las cantidades y grandes elaboraciones que encontré. Siendo más comedidos, o mejor dicho, comiendo cómo personas normales, la cuenta debería rondar los treinta euros.<br /> <br /> Salí de allí convencido pero pensando en que podía haber mejorado la experiencia. Quizás una amplia carta de cervezas artesanales para maridar con canallismo el homenaje, sería la guinda a una propuesta repleta de emociones que consiguió hacerme ver que la vanguardia no sólo está en la gran ciudad ... que el atrevimiento no se empadrona. Así que si sois de León o vais a ir por allí, sólo me queda recomendaros por última vez que apuntéis a esta gente en vuestra agenda o que cómo poco, subáis al piso de arriba a probar de la cocina japonesa de <b><a href="http://www.koijapones.com/" target="_blank">Koi</a></b> para darme envidia. Tengo curiosidad por ver cómo funcionan las manos de Álvaro Ugarte, una de mis próximas paradas.<br /> <br /> <br /> <hr /> <fieldset class="val-fieldset"> <legend>Calificación:</legend><span class="valoracion val-45"></span></fieldset> <br /> <br /> <b>DIRECCIÓN:</b> <a href="https://www.google.es/maps/place/Forte+Pizza/@40.436735,-3.6866288,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd4228eb98e2f203:0xbdbd59c5622cac8" target="_blank">C/ Cervantes, 1 - León (León)</a><br /> <b>TELÉFONO:</b> 987 79 39 71<br /> <br /> <b>WEB:</b> <a href="http://www.clandestinoleon.es/" target="_blank">clandestinoleon.es</a><br /> <b>FACEBOOK:</b> <a href="https://www.facebook.com/clandestinogastrobar" target="_blank">facebook.com/clandestinogastrobar</a><br /> <b>INSTAGRAM:</b> <a href="https://instagram.com/clandestinogastrobar" target="_blank">instagram.com/clandestinogastrobar</a><br /> <b>TWITTER:</b> <a href="https://twitter.com/leonclandestino" target="_blank">twitter.com/leonclandestino</a> <img border="0" height="0" id="imgpopular" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUqz1rtvofP3vT5PZigI8HGiidjuxAWuNOk-hRcQbnlumfnFF0isXoKXRZ59sBrO2xC7At1vQ19pNo7w3d3gDvS9x6MFZX1975VeQerYeW7kYmr2yJ-Pr5kRp8lPkshRqng1p6nLK7-LU/s200/20855499682_e9c8c75992_c.jpg" width="0" /></div> </div>